Żurek

Tradycyjny polski żurek na zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem - prawdziwa polska zupa, która jest nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu.

Czas przygotowania: 150 minut
Trudność: Średnia
Porcje: 6
Żurek

Składniki

Na zakwas:

  • 300 g mąki żytniej razowej
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka kminu
  • 1 łyżka chrzanu tartego
  • 750 ml przegotowanej, letniej wody

Na zupę:

  • 2 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego)
  • 500 g białej kiełbasy surowej
  • 300 g wędzonego boczku
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/4 selera
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżka majeranku
  • 6 jajek na twardo
  • 200 ml śmietany 18%
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Zakwas (przygotuj 4-5 dni wcześniej):

  1. Do wyparzonego słoika wsyp mąkę żytnia razową.
  2. Czosnek obierz, zostaw w całości, lekko zgnieć.
  3. Do słoika włóż czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, kmin i chrzan.
  4. Zalej wszystko przegotowaną letnią wodą, wymieszaj drewnianą łyżką.
  5. Słoik przykryj gazą lub ściereczką (nie zamykaj szczelnie), odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
  6. Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką.
  7. Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak.

Żurek:

  1. Przygotuj bulion: warzywa obierz, pokrój w kostkę i ugotuj razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
  2. Białą kiełbasę nakłuj widelcem w kilku miejscach i dodaj do bulionu, gotuj przez około 20 minut.
  3. Wyjmij kiełbasę, ostudź i pokrój w plasterki.
  4. Boczek pokrój w kostkę i podsmażaj na patelni, aż się zrumieni.
  5. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na tłuszczu z boczku.
  6. Do bulionu przecedź zakwas (około 500-600 ml), ciągle mieszając. Ilość zakwasu reguluj w zależności od preferowanej kwasowości zupy.
  7. Dodaj do zupy zrumieniony boczek wraz z cebulą oraz plasterki kiełbasy.
  8. Posiekaj czosnek i dodaj do zupy razem z majerankiem.
  9. Gotuj całość przez 15-20 minut na małym ogniu.
  10. Śmietanę zahartuj gorącą zupą i wlej do garnka, wymieszaj.
  11. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  12. Jajka obierz i przekrój na połówki.
  13. Podawaj żurek z połówkami jajek.

Porady

  • Jeśli nie masz czasu na przygotowanie zakwasu, możesz użyć gotowego zakwasu z butelki dostępnego w sklepach.
  • Tradycyjnie żurek podaje się w wydrążonym chlebie, co nadaje mu niepowtarzalnego smaku.
  • Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać więcej wędzonki lub podwędzanej kiełbasy.
  • W niektórych regionach Polski do żurku dodaje się również suszone grzyby, które nadają zupie leśny aromat.
  • Żurek doskonale smakuje odgrzewany następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Udostępnij przepis: