Żurek
Tradycyjny polski żurek na zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem - prawdziwa polska zupa, która jest nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu.
Składniki
Na zakwas:
- 300 g mąki żytniej razowej
- 4-5 ząbków czosnku
- 4 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminu
- 1 łyżka chrzanu tartego
- 750 ml przegotowanej, letniej wody
Na zupę:
- 2 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego)
- 500 g białej kiełbasy surowej
- 300 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 6 jajek na twardo
- 200 ml śmietany 18%
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Zakwas (przygotuj 4-5 dni wcześniej):
- Do wyparzonego słoika wsyp mąkę żytnia razową.
- Czosnek obierz, zostaw w całości, lekko zgnieć.
- Do słoika włóż czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, kmin i chrzan.
- Zalej wszystko przegotowaną letnią wodą, wymieszaj drewnianą łyżką.
- Słoik przykryj gazą lub ściereczką (nie zamykaj szczelnie), odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni.
- Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką.
- Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak.
Żurek:
- Przygotuj bulion: warzywa obierz, pokrój w kostkę i ugotuj razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
- Białą kiełbasę nakłuj widelcem w kilku miejscach i dodaj do bulionu, gotuj przez około 20 minut.
- Wyjmij kiełbasę, ostudź i pokrój w plasterki.
- Boczek pokrój w kostkę i podsmażaj na patelni, aż się zrumieni.
- Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na tłuszczu z boczku.
- Do bulionu przecedź zakwas (około 500-600 ml), ciągle mieszając. Ilość zakwasu reguluj w zależności od preferowanej kwasowości zupy.
- Dodaj do zupy zrumieniony boczek wraz z cebulą oraz plasterki kiełbasy.
- Posiekaj czosnek i dodaj do zupy razem z majerankiem.
- Gotuj całość przez 15-20 minut na małym ogniu.
- Śmietanę zahartuj gorącą zupą i wlej do garnka, wymieszaj.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Jajka obierz i przekrój na połówki.
- Podawaj żurek z połówkami jajek.
Porady
- Jeśli nie masz czasu na przygotowanie zakwasu, możesz użyć gotowego zakwasu z butelki dostępnego w sklepach.
- Tradycyjnie żurek podaje się w wydrążonym chlebie, co nadaje mu niepowtarzalnego smaku.
- Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać więcej wędzonki lub podwędzanej kiełbasy.
- W niektórych regionach Polski do żurku dodaje się również suszone grzyby, które nadają zupie leśny aromat.
- Żurek doskonale smakuje odgrzewany następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Udostępnij przepis: