Barszcz Czerwony

Przygotowanie

1. Buraki dokładnie umyj, nie obieraj ze skórki. Włóż do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem przez około 1 godzinę, aż będą miękkie.
2. W międzyczasie przygotuj wywar warzywny: marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę obierz, pokrój w kostkę i włóż do garnka z 2 litrami wody. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez około 40 minut.
3. Ugotowane i ostudzone buraki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Przecedź wywar warzywny, dodaj starte buraki i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
5. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, sok z cytryny, sól i pieprz. Gotuj jeszcze przez 5 minut.
6. Przygotuj ciasto na uszka: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj jajko, sól i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto. Gdy ciasto będzie elastyczne, przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut.
7. Przygotuj farsz: suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na kilka godzin, następnie ugotuj do miękkości. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na maśle. Grzyby drobno posiekaj i dodaj do cebuli, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 5 minut.
8. Ciasto rozwałkuj cienko, wykrój kółka, na każde nałóż odrobinę farszu i złóż w kształt uszek.
9. Uszka gotuj w osolonej wodzie przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
10. Podawaj barszcz z uszkami, opcjonalnie z dodatkiem łyżki śmietany.