Bigos
Polski bigos myśliwski z kapustą, mięsem i grzybami - prawdziwy symbol polskiej kuchni.
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g kiełbasy wędzonej
- 200 g boczku wędzonego
- 100 g suszonych grzybów
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 jabłka winne
- 150 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka pieprzu
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki suszonej żurawiny (opcjonalnie)
- Sól do smaku
- 3 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie
- Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości (około 20 minut). Odcedź, zachowując wodę z gotowania. Grzyby pokrój w paski.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać. Posiekaj na mniejsze kawałki.
- Kapustę białą poszatkuj, dodaj łyżeczkę soli i dobrze wymieszaj, odstawiając na 15 minut.
- W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- Mięso wieprzowe pokrój w kostkę, dodaj do garnka i smaż do zrumienienia. Następnie dodaj pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę. Smaż wszystko razem przez około 10 minut.
- Dodaj kapustę kiszoną i białą, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj obrane i pokrojone w kostkę jabłka, grzyby wraz z wodą z moczenia, liście laurowe, ziele angielskie, kmin, majeranek, pieprz i koncentrat pomidorowy. Jeśli używasz, dodaj również wino i żurawinę.
- Całość duś na małym ogniu, pod przykryciem przez minimum 1,5 godziny, regularnie mieszając. Im dłużej będziesz dusić bigos, tym będzie smaczniejszy. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem.
- Pod koniec gotowania spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj gorący z ciemnym pieczywem.
Porady
- Prawdziwy bigos powinien być przygrzewany kilkakrotnie - najlepszy jest po 2-3 dniach, gdy smaki się przegryzą.
- Jeśli masz taką możliwość, przygotuj bigos w garnku żeliwnym lub kamionkowym - nadaje potrawom wyjątkowego smaku.
- Do bigosu możesz dodać różne rodzaje mięs - tradycyjnie używano dziczyzny, stąd nazwa "myśliwski".
- Aby bigos był mniej kwaśny, możesz dodać więcej kapusty białej w stosunku do kiszonej.
- Bigos doskonale nadaje się do zamrożenia - przygotuj większą porcję i zamroź na później.
Udostępnij przepis: