Bigos

Polski bigos myśliwski z kapustą, mięsem i grzybami - prawdziwy symbol polskiej kuchni.

Czas przygotowania: 180 minut
Trudność: Średnia
Porcje: 8-10
Bigos Myśliwski

Składniki

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500 g kapusty białej
  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 300 g kiełbasy wędzonej
  • 200 g boczku wędzonego
  • 100 g suszonych grzybów
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 jabłka winne
  • 150 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka kminu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki suszonej żurawiny (opcjonalnie)
  • Sól do smaku
  • 3 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie

  1. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości (około 20 minut). Odcedź, zachowując wodę z gotowania. Grzyby pokrój w paski.
  2. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać. Posiekaj na mniejsze kawałki.
  3. Kapustę białą poszatkuj, dodaj łyżeczkę soli i dobrze wymieszaj, odstawiając na 15 minut.
  4. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
  5. Mięso wieprzowe pokrój w kostkę, dodaj do garnka i smaż do zrumienienia. Następnie dodaj pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę. Smaż wszystko razem przez około 10 minut.
  6. Dodaj kapustę kiszoną i białą, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
  7. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę jabłka, grzyby wraz z wodą z moczenia, liście laurowe, ziele angielskie, kmin, majeranek, pieprz i koncentrat pomidorowy. Jeśli używasz, dodaj również wino i żurawinę.
  8. Całość duś na małym ogniu, pod przykryciem przez minimum 1,5 godziny, regularnie mieszając. Im dłużej będziesz dusić bigos, tym będzie smaczniejszy. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem.
  9. Pod koniec gotowania spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
  10. Podawaj gorący z ciemnym pieczywem.

Porady

  • Prawdziwy bigos powinien być przygrzewany kilkakrotnie - najlepszy jest po 2-3 dniach, gdy smaki się przegryzą.
  • Jeśli masz taką możliwość, przygotuj bigos w garnku żeliwnym lub kamionkowym - nadaje potrawom wyjątkowego smaku.
  • Do bigosu możesz dodać różne rodzaje mięs - tradycyjnie używano dziczyzny, stąd nazwa "myśliwski".
  • Aby bigos był mniej kwaśny, możesz dodać więcej kapusty białej w stosunku do kiszonej.
  • Bigos doskonale nadaje się do zamrożenia - przygotuj większą porcję i zamroź na później.
Udostępnij przepis: