Gołąbki
Tradycyjne gołąbki z kapusty wypełnione ryżem i mięsem, podawane w sosie pomidorowym - klasyczne danie kuchni polskiej, idealne na obiad.
Składniki
- 1 duża główka kapusty białej
- 500 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego)
- 200 g ryżu okrągłego
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
Sos pomidorowy:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie
- Z kapusty wytnij głąb i ostrożnie oddziel całe liście. Staraj się ich nie uszkodzić.
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem 1 łyżki soli. Blanszuj liście kapusty partiami przez około 2-3 minuty, aż będą miękkie i elastyczne. Wyłów je ostrożnie i ułóż na ręczniku kuchennym, aby odciekły.
- Ryż ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 15 minut), odcedź i ostudź.
- Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło z olejem i zeszklij cebulę. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, sól, pieprz, paprykę i majeranek. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
- Na każdym liściu kapusty połóż porcję farszu (około 2 łyżki), a następnie zwiń, formując gołąbki. Najpierw zawiń boki liścia do środka, a następnie zwiń od dołu ku górze, tworząc szczelny pakunek.
- Dno dużego garnka lub naczynia żaroodpornego wyłóż kilkoma liśćmi kapusty, aby gołąbki nie przywarły. Ułóż na nich uformowane gołąbki, układając je ściśle obok siebie.
- Przygotuj sos: cebulę i czosnek posiekaj drobno i zeszklij na maśle. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę. Wlej passatę, dodaj cukier, przyprawy, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut.
- Zalej gołąbki przygotowanym sosem. Jeśli sos nie pokrywa całkowicie gołąbków, dodaj trochę wody.
- Przykryj garnek i duś gołąbki na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż kapusta i mięso będą miękkie. Jeśli używasz naczynia żaroodpornego, piecz gołąbki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny.
- Podawaj gołąbki gorące, polane sosem, z dodatkiem świeżego pieczywa.
Porady
- Aby łatwiej oddzielić liście kapusty, możesz całą główkę włożyć do zamrażarki na kilka godzin, a następnie rozmrozić - liście będą się łatwiej oddzielać.
- Grube żyły w liściach kapusty warto delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa, aby były bardziej elastyczne przy zawijaniu.
- Jeśli liście są zbyt małe, możesz połączyć dwa liście, aby utworzyć większy.
- Gołąbki można też przygotować w wersji postnej, zastępując mięso grzybami i kaszą gryczaną.
- Świetnie smakują także z sosem grzybowym zamiast pomidorowego.
- Gołąbki doskonale nadają się do zamrożenia - przygotuj większą porcję i zamroź na później.
Udostępnij przepis: