Gołąbki

Tradycyjne gołąbki z kapusty wypełnione ryżem i mięsem, podawane w sosie pomidorowym - klasyczne danie kuchni polskiej, idealne na obiad.

Czas przygotowania: 120 minut
Trudność: Średnia
Porcje: 6-8
Gołąbki

Składniki

  • 1 duża główka kapusty białej
  • 500 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego)
  • 200 g ryżu okrągłego
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka masła
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki majeranku

Sos pomidorowy:

  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka cukru
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie

  1. Z kapusty wytnij głąb i ostrożnie oddziel całe liście. Staraj się ich nie uszkodzić.
  2. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem 1 łyżki soli. Blanszuj liście kapusty partiami przez około 2-3 minuty, aż będą miękkie i elastyczne. Wyłów je ostrożnie i ułóż na ręczniku kuchennym, aby odciekły.
  3. Ryż ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 15 minut), odcedź i ostudź.
  4. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło z olejem i zeszklij cebulę. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
  5. W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, sól, pieprz, paprykę i majeranek. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
  6. Na każdym liściu kapusty połóż porcję farszu (około 2 łyżki), a następnie zwiń, formując gołąbki. Najpierw zawiń boki liścia do środka, a następnie zwiń od dołu ku górze, tworząc szczelny pakunek.
  7. Dno dużego garnka lub naczynia żaroodpornego wyłóż kilkoma liśćmi kapusty, aby gołąbki nie przywarły. Ułóż na nich uformowane gołąbki, układając je ściśle obok siebie.
  8. Przygotuj sos: cebulę i czosnek posiekaj drobno i zeszklij na maśle. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę. Wlej passatę, dodaj cukier, przyprawy, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut.
  9. Zalej gołąbki przygotowanym sosem. Jeśli sos nie pokrywa całkowicie gołąbków, dodaj trochę wody.
  10. Przykryj garnek i duś gołąbki na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż kapusta i mięso będą miękkie. Jeśli używasz naczynia żaroodpornego, piecz gołąbki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny.
  11. Podawaj gołąbki gorące, polane sosem, z dodatkiem świeżego pieczywa.

Porady

  • Aby łatwiej oddzielić liście kapusty, możesz całą główkę włożyć do zamrażarki na kilka godzin, a następnie rozmrozić - liście będą się łatwiej oddzielać.
  • Grube żyły w liściach kapusty warto delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa, aby były bardziej elastyczne przy zawijaniu.
  • Jeśli liście są zbyt małe, możesz połączyć dwa liście, aby utworzyć większy.
  • Gołąbki można też przygotować w wersji postnej, zastępując mięso grzybami i kaszą gryczaną.
  • Świetnie smakują także z sosem grzybowym zamiast pomidorowego.
  • Gołąbki doskonale nadają się do zamrożenia - przygotuj większą porcję i zamroź na później.
Udostępnij przepis: