Pierogi Ruskie
Najsmaczniejsze pierogi ruskie z ziemniakami i twarogiem, okraszone cebulką - klasyk polskiej kuchni.
Składniki
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- Około 250 ml ciepłej wody
- Szczypta soli
- 1 łyżka oleju
Farsz:
- 800 g ziemniaków
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 2 cebule
- 4 łyżki masła
- Opcjonalnie: 200 ml śmietany 18%
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj jajko, sól i olej. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto. Wyrabiaj około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- Przygotuj farsz: ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i dobrze odparuj.
- Cebulę do farszu posiekaj drobno i zeszklij na maśle do złotego koloru.
- Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Dodaj pokruszony twaróg i podsmażoną cebulę. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy. Szklanką lub okrągłą foremką wycinaj kółka o średnicy około 7 cm.
- Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, formując charakterystyczną falbankę.
- Gotuj pierogi partiami w dużym garnku z osoloną wodą. Wrzucaj na wrzącą wodę i gotuj około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu, delikatnie skrapiając olejem, aby się nie sklejały.
- Cebulę do podania pokrój w piórka i zeszklij na maśle do złotego koloru.
- Podawaj pierogi polane zrumienioną cebulką i masłem, opcjonalnie ze śmietaną.
Porady
- Ciasto na pierogi powinno być elastyczne, ale nie za miękkie - jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.
- Farsz do pierogów ruskich powinien być dobrze schłodzony przed użyciem - łatwiej będzie formować pierogi.
- Jeśli chcesz, aby pierogi były delikatniejsze, dodaj do ciasta łyżkę kwaśnej śmietany.
- Ugotowane pierogi możesz również podsmażyć na maśle dla uzyskania chrupiącej skórki.
- Pierogi doskonale nadają się do zamrożenia - ułóż je na tacy posypanej mąką, zamroź, a potem przełóż do woreczków.
Udostępnij przepis: