Kluski Śląskie
Tradycyjne kluski śląskie z sosem grzybowym - charakterystyczne dla kuchni śląskiej, z charakterystycznym wgłębieniem i aksamitną konsystencją.
Składniki
Na kluski:
- 1 kg ziemniaków (mączystych)
- 200-250 g mąki ziemniaczanej (ok. 1/4 wagi ugotowanych ziemniaków)
- 1 jajko
- Szczypta soli
Na sos grzybowy:
- 30 g suszonych grzybów leśnych
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 250 ml śmietany 18%
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
Do podania:
- Posiekana natka pietruszki
- Skwarki ze słoniny (opcjonalnie)
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie grzybów do sosu
- Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Odcedź grzyby, zachowując wodę z moczenia. Grzyby posiekaj drobno.
Krok 2: Przygotowanie masy na kluski
- Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Odcedź ziemniaki i odstaw, aby odparowały. Jest to ważny krok, aby kluski nie były zbyt wilgotne.
- Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa. Ważne, aby masa była jednolita, bez grudek.
- Odważ ugotowane i przetarte ziemniaki - na każde 4 części ziemniaków dodaj 1 część mąki ziemniaczanej (np. na 800 g ziemniaków - 200 g mąki).
- Do miski z ziemniakami dodaj jajko, sól i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa. Unikaj zbyt intensywnego wyrabiania, aby kluski nie były gumowate.
Krok 3: Formowanie klusek
- Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
- W każdej kulce zrób charakterystyczne wgłębienie kciukiem - to właśnie ono jest cechą charakterystyczną klusek śląskich. Wgłębienie powinno być wyraźne, ale nie na wylot.
- Uformowane kluski odkładaj na lekko omączoną powierzchnię.
Krok 4: Gotowanie klusek
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli.
- Gdy woda zawrze, delikatnie włóż kluski do garnka. Nie wrzucaj ich zbyt dużo naraz, aby się nie posklejały.
- Gotuj na małym ogniu, aż kluski wypłyną na wierzch, a następnie jeszcze przez około 3-4 minuty.
- Wyjmij kluski łyżką cedzakową i ułóż na talerzu.
Krok 5: Przygotowanie sosu grzybowego
- Cebulę obierz i posiekaj drobno.
- W rondelku rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez 2-3 minuty.
- Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby pokryła grzyby i cebulę.
- Wlej wodę z moczenia grzybów, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- Gotuj sos na małym ogniu przez około 15 minut, aż zgęstnieje.
- Dodaj śmietanę i zagotuj, cały czas mieszając.
- Dopraw solą, pieprzem i majerankiem według gustu.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody lub bulionu.
Krok 6: Podanie
- Ułóż kluski na talerzu.
- Polej gorącym sosem grzybowym.
- Posyp posiekaną natką pietruszki i opcjonalnie skwarkami ze słoniny.
- Podawaj od razu, póki danie jest gorące.
Porady
- Do klusek najlepiej używać mączystych ziemniaków, takich jak odmiany Irga, Bryza czy Ibis.
- Jeśli masa na kluski jest zbyt wilgotna, dodaj więcej mąki ziemniaczanej. Jeśli zbyt sucha - nieco wody lub mleka.
- Tradycyjnie proporcje to 4 części ziemniaków na 1 część mąki ziemniaczanej, ale możesz dostosować to do swoich preferencji.
- Kluski śląskie możesz podać również z innymi sosami, np. pieczeniowym, gulaszem czy zasmażaną kapustą.
- Ugotowane kluski można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Aby je odgrzać, zanurz je na chwilę we wrzątku lub podgrzej w kuchence mikrofalowej z odrobiną wody.
- Kluski śląskie można również zamrozić. Po uformowaniu ułóż je na tacy tak, aby się nie dotykały, i wstaw do zamrażarki. Gdy zamarzną, przełóż do woreczka. Przed gotowaniem nie rozmrażaj - wrzuć zamrożone do wrzącej wody.
Udostępnij przepis: