Kluski Śląskie

Tradycyjne kluski śląskie z sosem grzybowym - charakterystyczne dla kuchni śląskiej, z charakterystycznym wgłębieniem i aksamitną konsystencją.

Czas przygotowania: 60 minut
Trudność: Średnia
Porcje: 4
Kluski Śląskie

Składniki

Na kluski:

  • 1 kg ziemniaków (mączystych)
  • 200-250 g mąki ziemniaczanej (ok. 1/4 wagi ugotowanych ziemniaków)
  • 1 jajko
  • Szczypta soli

Na sos grzybowy:

  • 30 g suszonych grzybów leśnych
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 250 ml śmietany 18%
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego

Do podania:

  • Posiekana natka pietruszki
  • Skwarki ze słoniny (opcjonalnie)

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie grzybów do sosu

  1. Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
  2. Odcedź grzyby, zachowując wodę z moczenia. Grzyby posiekaj drobno.

Krok 2: Przygotowanie masy na kluski

  1. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
  2. Odcedź ziemniaki i odstaw, aby odparowały. Jest to ważny krok, aby kluski nie były zbyt wilgotne.
  3. Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa. Ważne, aby masa była jednolita, bez grudek.
  4. Odważ ugotowane i przetarte ziemniaki - na każde 4 części ziemniaków dodaj 1 część mąki ziemniaczanej (np. na 800 g ziemniaków - 200 g mąki).
  5. Do miski z ziemniakami dodaj jajko, sól i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa. Unikaj zbyt intensywnego wyrabiania, aby kluski nie były gumowate.

Krok 3: Formowanie klusek

  1. Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
  2. W każdej kulce zrób charakterystyczne wgłębienie kciukiem - to właśnie ono jest cechą charakterystyczną klusek śląskich. Wgłębienie powinno być wyraźne, ale nie na wylot.
  3. Uformowane kluski odkładaj na lekko omączoną powierzchnię.

Krok 4: Gotowanie klusek

  1. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli.
  2. Gdy woda zawrze, delikatnie włóż kluski do garnka. Nie wrzucaj ich zbyt dużo naraz, aby się nie posklejały.
  3. Gotuj na małym ogniu, aż kluski wypłyną na wierzch, a następnie jeszcze przez około 3-4 minuty.
  4. Wyjmij kluski łyżką cedzakową i ułóż na talerzu.

Krok 5: Przygotowanie sosu grzybowego

  1. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
  2. W rondelku rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
  3. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez 2-3 minuty.
  4. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby pokryła grzyby i cebulę.
  5. Wlej wodę z moczenia grzybów, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
  6. Gotuj sos na małym ogniu przez około 15 minut, aż zgęstnieje.
  7. Dodaj śmietanę i zagotuj, cały czas mieszając.
  8. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem według gustu.
  9. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody lub bulionu.

Krok 6: Podanie

  1. Ułóż kluski na talerzu.
  2. Polej gorącym sosem grzybowym.
  3. Posyp posiekaną natką pietruszki i opcjonalnie skwarkami ze słoniny.
  4. Podawaj od razu, póki danie jest gorące.

Porady

  • Do klusek najlepiej używać mączystych ziemniaków, takich jak odmiany Irga, Bryza czy Ibis.
  • Jeśli masa na kluski jest zbyt wilgotna, dodaj więcej mąki ziemniaczanej. Jeśli zbyt sucha - nieco wody lub mleka.
  • Tradycyjnie proporcje to 4 części ziemniaków na 1 część mąki ziemniaczanej, ale możesz dostosować to do swoich preferencji.
  • Kluski śląskie możesz podać również z innymi sosami, np. pieczeniowym, gulaszem czy zasmażaną kapustą.
  • Ugotowane kluski można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Aby je odgrzać, zanurz je na chwilę we wrzątku lub podgrzej w kuchence mikrofalowej z odrobiną wody.
  • Kluski śląskie można również zamrozić. Po uformowaniu ułóż je na tacy tak, aby się nie dotykały, i wstaw do zamrażarki. Gdy zamarzną, przełóż do woreczka. Przed gotowaniem nie rozmrażaj - wrzuć zamrożone do wrzącej wody.
Udostępnij przepis: