Przepisy na Polskie Święta

Przepis na Żurek Wielkanocny

Składniki:

• 500 ml zakwasu żytniego
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub na wędzonkach
• 300 g białej kiełbasy
• 200 g wędzonego boczku lub wędzonki
• 3-4 jajka ugotowane na twardo
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• 200 ml śmietany 18%
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Bulion zagotuj z liściem laurowym i zielem angielskim.
2. Dodaj pokrojony w kostkę boczek i białą kiełbasę, gotuj na małym ogniu około 20 minut.
3. Wlej zakwas żytni, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek.
4. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, stale mieszając.
5. Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Podawaj z połówkami jajek ugotowanych na twardo.

Przepis na Mazurek

Składniki na kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła (zimnego)
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany
• Szczypta soli

Składniki na kajmakowy wierzch:

• 1 puszka masy kajmakowej (krówkowej)
• 100 g orzechów (włoskich, laskowych, migdałów) do dekoracji
• 50 g suszonych owoców (żurawina, morele) do dekoracji
• Białą czekoladę do ozdobienia

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiej, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub w robocie kuchennym.
2. Dodaj pozostałe składniki na ciasto i szybko zagnieć jednolitą masę.
3. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
4. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm, przełóż do formy (najlepiej prostokątnej).
5. Nakłuj widelcem i piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut, aż będzie złociste.
6. Po wystudzeniu posmaruj ciasto masą kajmakową i udekoruj orzechami, suszonymi owocami i czekoladą.

Przepis na Barszcz Czerwony z Uszkami

Składniki na barszcz:

• 1,5 kg buraków
• 2 litry bulionu warzywnego
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka octu winnego (opcjonalnie)
• 1 łyżka cukru
• Sól i pieprz do smaku

Składniki na uszka:

• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• Około 100 ml ciepłej wody
• Szczypta soli
• 30 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie barszczu:

1. Buraki obierz, pokrój w kostkę i gotuj w bulionie z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i czosnku przez około 45 minut.
2. Przecedź wywar, buraki możesz zachować do innych potraw.
3. Do wywaru dodaj sok z cytryny, ocet (jeśli używasz), cukier, sól i pieprz do smaku.
4. Podgrzej przed podaniem, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby zachować intensywny kolor.

Przygotowanie uszek:

1. Grzyby namocz w ciepłej wodzie na kilka godzin, następnie gotuj do miękkości i drobno posiekaj.
2. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem.
3. Z mąki, jajka, soli i wody zagnieć ciasto na pierogi.
4. Rozwałkuj ciasto cienko, wykrój kółka, na każde nałóż farsz grzybowy i złóż najpierw na pół, a potem sklej rogi, formując uszka.
5. Gotuj w osolonej wodzie przez 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
6. Podawaj uszka w barszczu czerwonym.

Przepis na Makowiec

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży (lub 14 g suchych)
• 100 g cukru
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 100 g masła
• Szczypta soli

Składniki na masę makową:

• 500 g maku
• 200 g miodu
• 100 g rodzynek
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g migdałów
• 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 2 łyżki rumu (opcjonalnie)
• 2 białka
• Esencja waniliowa

Przygotowanie:

1. Mak sparz, odsącz i przemiel dwukrotnie.
2. Dodaj do maku miód, bakalie, rum i esencję waniliową, wymieszaj.
3. Ubij białka na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy makowej.
4. Przygotuj ciasto drożdżowe: drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru.
5. Do mąki dodaj pozostały cukier, sól, jajka, roztopione masło i zaczyn drożdżowy.
6. Wyrabiaj ciasto do momentu, aż będzie elastyczne i odchodzić od ręki.
7. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godziny.
8. Rozwałkuj ciasto, nałóż masę makową, zroluj i umieść w formie.
9. Piecz w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut.
10. Po wystudzeniu możesz polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Przepis na Domowe Pączki

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży (lub 14 g suchych)
• 100 g cukru
• 250 ml mleka
• 5 żółtek
• 50 g masła
• 30 ml spirytusu (opcjonalnie)
• Szczypta soli
• Olej do smażenia
• Marmolada różana lub inna do nadzienia
• Cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru i łyżką mąki, pozostaw na 15 minut do wyrośnięcia.
2. W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj żółtka, roztopione masło, spirytus i zaczyn drożdżowy.
3. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
4. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godziny.
5. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm, wykrój krążki szklanką.
6. Na połowie krążków umieść łyżeczkę marmolady, przykryj pozostałymi krążkami i dokładnie sklej brzegi.
7. Pozostaw pączki do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
8. Smaż w głębokim oleju rozgrzanym do temperatury 170-180°C, po 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
9. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem.

Przepis na Pierniczki Andrzejkowe

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g miodu
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• Składniki na lukier: 1 białko, 150 g cukru pudru, kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Miód, masło i cukier podgrzej do rozpuszczenia, następnie ostudź.
2. Do miski przesiej mąkę, dodaj sodę i przyprawę do piernika.
3. Dodaj mieszankę miodu i masła oraz jajko, zagnieć ciasto.
4. Owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
5. Rozwałkuj ciasto na grubość około 3-4 mm i wykrój foremkami różne kształty (można użyć foremek związanych z wróżbami).
6. Piecz w temperaturze 180°C przez około 8-10 minut.
7. Przygotuj lukier: ubij białko na sztywno, stopniowo dodając cukier puder i sok z cytryny.
8. Po wystudzeniu pierniczków udekoruj je lukrem, tworząc symbole wróżbiarskie lub inne wzory.

Przepis na Chleb Dożynkowy

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 300 g mąki żytniej
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 500 ml ciepłej wody
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Ziarna (słonecznik, dynia, siemię lniane) do posypania

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie z miodem.
2. W dużej misce wymieszaj oba rodzaje mąki i sól.
3. Dodaj rozpuszczone drożdże i oliwę, wymieszaj i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut.
4. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.
5. Po wyrośnięciu ponownie wymieszaj ciasto, uformuj bochenek i przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem.
6. Posyp wierzch chleba ziarnami i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
7. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez około 40-45 minut.

Przepis na Kołacz Weselny

Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 100 g świeżych drożdży (lub 30 g suchych)
• 200 g cukru
• 500 ml mleka
• 6 żółtek
• 200 g masła
• Szczypta soli
• Skórka otarta z cytryny

Składniki na nadzienie:

• 1 kg twarogu
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 100 g rodzynek
• Wanilia

Składniki na kruszonkę:

• 200 g mąki
• 100 g cukru
• 100 g masła

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto drożdżowe: drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru.
2. Do mąki dodaj pozostały cukier, sól, żółtka, roztopione masło, skórkę z cytryny i zaczyn drożdżowy.
3. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne, następnie pozostaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.
4. Przygotuj nadzienie: twaróg zmiel, dodaj masło, cukier, jajka, rodzynki i wanilię, dokładnie wymieszaj.
5. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę, cukier i zimne masło, rozcierając w palcach.
6. Ciasto podziel na dwie części. Jedną rozwałkuj i wyłóż na blaszkę, rozprowadź nadzienie serowe, z drugiej części rozwałkuj placek i umieść na wierzchu.
7. Posyp ciasto kruszonką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
8. Piecz w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut.